Barry Callebaut menggambarkan Van Houten sebagai jenama pilihan untuk minuman coklat gourmet di lebih daripada 40 negara, melayani pasaran runcit, hospitaliti, perkhidmatan makanan, dan vending.

Sejarah Van Houten bermula apabila Casparus van Houten Sr. menubuhkan perniagaan kopi dan rempah ratus di Amsterdam pada tahun 1806. Menjelang 1815, perusahaan tersebut telah berkembang ke dalam pengeluaran kakao dan coklat. Pada masa itu, industri coklat berbeza secara ketara daripada piawaian moden; biji koko biasanya dikisar menjadi jisim tebal yang dicampur dengan susu, gula, atau rempah ratus untuk dimakan.3

Pencapaian penting berlaku pada tahun 1820-an. Koko tradisional mengandungi tahap mentega koko semula jadi yang tinggi, menghasilkan minuman berat dan berlemak yang sukar dicampurkan dengan air. Keluarga Van Houten mencari kaedah cekap untuk membuang sebahagian lemak ini.

Momen pivotal dalam sejarah jenama tiba pada tahun 1828, apabila sebuah penekan koko hidraulik dipatenkan. Reka bentuk ini membolehkan pemisahan kebanyakan mentega koko daripada cecair koko. Atribusi sejarah mengenai inovasi ini berbeza-beza; walaupun bahan korporat moden sering memberi kredit kepada Casparus van Houten, banyak akaun lama dan sumber arkib atribusi penekan itu kepada anaknya, Coenraad Johannes van Houten. Rekod arkib Belanda membezakan kaedah penekanan Casparus pada tahun 1828 daripada proses alkalisasi Coenraad kemudian hari.4

Penekan hidraulik menghasilkan dua komponen berbeza:

1. Mentega koko, digunakan dalam pembuatan coklat.
2. Kek koko yang agak kering, yang boleh dihancurkan menjadi serbuk koko.

Inovasi ini mengurangkan kandungan mentega koko sebanyak hampir separuh, menghasilkan serbuk yang lebih ringan yang jauh lebih mudah dicampurkan dengan cecair berbanding penyediaan tradisional.5 Akibatnya, koko menjadi kurang berlemak, lebih menjimatkan untuk dibuat, lebih mudah diangkut, dan sesuai untuk penggunaan pasaran massa. Pembangunan ini secara efektif meletakkan asas bagi industri serbuk koko moden.

Inovasi kedua yang utama dibangunkan oleh Coenraad Johannes van Houten, anak lelaki Casparus. Pada tahun 1846, Coenraad mempatenkan kaedah melibatkan rawatan koko dengan garam alkali, teknik yang dikenali sebagai proses Dutch atau Dutching.6

Proses ini mengubah beberapa ciri utama koko:

• Mengurangkan keasidan semula jadi.
• Menghasilkan warna yang lebih gelap.
• Mencipta profil rasa yang lebih lancar dan bulat.
• Meningkatkan kelarutan dalam cecair.

Istilah “koko proses-Dutch” kekal sebagai terminologi standard dalam pembuatan roti dan coklat sehingga hari ini. Adalah penting untuk membezakan antara dua inovasi utama: penekanan koko memudahkan pengeluaran berskala industri serbuk koko dengan memisahkan lemak daripada pepejal, manakala Dutching kemudiannya mengubah rasa, warna, dan kelarutan melalui rawatan kimia. Bersama-sama, teknologi ini secara fundamental mengubah pembuatan dan penggunaan koko.

Sepanjang abad ke-19, syarikat ini mengalami pertumbuhan yang signifikan. Coenraad menyertai perniagaan itu pada tahun 1835, mewakili generasi kedua kepimpinan keluarga. Pada tahun 1864, firma itu secara rasmi dinamakan C. J. Van Houten & Zoon. Tahun berikutnya, pada 1865, Van Houten mula membungkus koko dalam tin, meningkatkan kemudahan untuk pengguna.

Menjelang akhir abad ke-19, syarikat itu telah membangunkan strategi pemasaran yang canggih dan rangkaian pengedaran antarabangsa. Produk dijual di luar Belanda, termasuk di Britain, Amerika Syarikat, Perancis, dan Jerman, mewujudkan kaitan kuat dengan penyediaan serbuk koko moden.7

Van Houten mengamati pendekatan yang sangat moden terhadap pengecapan jenama dan pengiklanan semasa lewat abad ke-19 dan awal abad ke-20. Syarikat ini menggunakan kempen terperinci dan reka bentuk grafik yang unik merentasi pasaran Eropah dan Amerika. Iklan muncul di pengangkutan awam dan menggabungkan gaya artistik kontemporari, mengangkat Van Houten melebihi sekadar pengeluar kepada jenama pengguna yang dikenali umum yang sinonim dengan koko itu sendiri.8

Pengeluaran diperluaskan secara antarabangsa semasa abad ke-20, dengan fasiliti baharu ditubuhkan di pelbagai wilayah antara kira-kira 1917 dan 1960.9

Entiti pembuatan asal akhirnya berhenti wujud sebagai perusahaan bebas yang dikawal oleh keluarga. Semasa separuh kedua abad ke-20, struktur korporat menjadi semakin kompleks, dengan operasi kilang dan nama jenama berpindah melalui pelbagai pemilik. Kilang Belanda asal di Weesp ditutup pada awal tahun 1970-an, walaupun nama Van Houten kekal sebagai tanda dagangan. Sumber sejarah oleh itu membezakan antara syarikat abad ke-19 asal dan entiti jenama moden.

Van Houten akhirnya menjadi sebahagian daripada kumpulan Barry Callebaut, yang mengenalinya sebagai jenama kunci dalam portfolionya bersama Van Houten Professional.2

Dalam era moden, Van Houten adalah pusat kepada aktiviti vending, minuman, dan coklat profesional Barry Callebaut. Portfolio semasa meluas melebihi serbuk koko isi rumah kepada produk yang direka untuk coklat panas, mesin vending, kafe, hotel, pembuat coklat, chef pastri, bakeri, dan operator perkhidmatan makanan. Van Houten Professional menempatkan dirinya sebagai melanjutkan warisan jenama dengan menyediakan bahan khusus untuk artisan dan chef.10

Van Houten Professional berfungsi sebagai lengan komersial dan kuliner jenama. Produknya, termasuk serbuk koko dan sebatian coklat, dimaksudkan untuk aplikasi profesional dan bukan penggunaan isi rumah sahaja. Jenama ini memanfaatkan identiti sejarahnya sebagai “peneroka koko sejak 1828” dalam segmen ini.10

Aplikasi untuk produk Van Houten Professional termasuk:

• Minuman coklat panas dan sejuk
• Pastri, kek, dan pencuci mulut
• Praline dan hiasan coklat
• Isi dan penyediaan bakeri

Spesifikasi produk semasa menunjukkan bahawa serbuk minuman coklat Van Houten sesuai untuk minuman panas, sejuk, dan beku.

Susunan pemilikan, pembuatan, dan pelesenan untuk Van Houten berbeza mengikut pasaran dan kategori produk. Sebagai contoh, pada 2018, The Hershey Company memperoleh lesen kekal dan eksklusif daripada Barry Callebaut untuk memasarkan produk pengguna Van Houten di rantau Asia-Pasifik, Timur Tengah, dan Australia/New Zealand. Oleh itu, produk Van Houten yang ditemui di negara berbeza mungkin tidak dikeluarkan atau diedarkan oleh entiti yang sama.

Kehadiran di Indonesia

Indonesia mewakili pasaran di mana Van Houten beroperasi merentasi pelbagai segmen. Pada 2021, Barry Callebaut mengumumkan bahawa rakan kongsi pengedarannya PT Sinarniaga Sejahtera, sebuah subsidiari Garudafood, akan mengedarkan produk coklat sebatian Van Houten Professional kepada bakeri tempatan, pembuat coklat, dan pembuat roti rumah.1314 Ini menunjukkan bagaimana jenama berfungsi dalam konteks pengguna dan profesional dalam ekosistem wilayah tertentu.

Walaupun secara historis didefinisikan oleh serbuk koko, portfolio Van Houten moden berbeza mengikut pasaran. Kategori utama termasuk:

Produk Koko

• Serbuk koko
• Koko proses-Dutch
• Bahan berasaskan koko

Minuman Coklat

• Serbuk coklat panas
• Campuran coklat minuman
• Produk coklat vending

Bahan Profesional

• Sebatian coklat
• Couverture dan produk coklat industri
• Bahan pastri dan bakeri
• Hiasan dan inclusion coklat

Produk Pengguna

Bergantung pada pasaran khusus, tawaran mungkin juga termasuk koko isi rumah, minuman coklat segera, konfeksi, dan bar coklat. Portfolio tepat bergantung pada pasaran dan bukan seragam secara global.

Kepentingan Van Houten melampaui jangka hayatnya. Inovasi syarikat ini menetapkan asas teknologi serbuk koko moden. Sebelum penekanan industri, memproses koko menjadi serbuk yang mudah adalah tidak praktikal. Penekan hidraulik membolehkan pemisahan mentega koko daripada pepejal, sementara Dutching memberikan penambahbaikan lanjut dalam pemprosesan.

Pembangunan ini memudahkan evolusi luas koko serbuk, coklat minuman pasaran massa, konfeksi moden, dan koko bakeri. Tambahan pula, ketersediaan mentega koko yang dipisahkan sebagai bahan mencipta kemungkinan baru untuk formulasi coklat, menyumbang kepada pengembangan industri konfeksi.

Identiti Van Houten secara tradisionalnya berakar pada tiga konsep teras:

1. Warisan Belanda: Kaitan kuat dengan Amsterdam dan Belanda.
2. Pakar Koko: Reputasi dibina berdasarkan teknologi pemprosesan dan bukan konfeksi umum.
3. Inovasi: Penekan 1828 dan proses Dutching seterusnya berfungsi sebagai asas sejarah.

Pengecapan jenama moden sering menekankan frasa “Since 1828” untuk mencerminkan warisan ini.11

Produk Van Houten kontemporari telah memasukkan inisiatif kelestarian. Rekod sejarah menunjukkan bahawa minuman profesional disahkan UTZ pada tahun 2018 dan dihasilkan menggunakan koko yang diperoleh secara lestari di bawah program tersebut.12 Walau bagaimanapun, susunan pensijilan dan sumber tertakluk kepada perubahan, dan pensijilan sejarah tidak semestinya terpakai untuk semua produk semasa.

Nama Van Houten berasal dari nama keluarga Belanda pengasasnya. Impak sejarah jenama ini sedemikian rupa sehingga “Dutch process” kekal sebagai istilah teknikal generik merentasi industri coklat dan bakeri global. Dalam erti kata ini, inovasi syarikat telah menjadi sebahagian daripada kosa kata dan teknologi seluruh sektor.

Milestone sejarah berdasarkan terutamanya bahan korporat Van Houten dan Barry Callebaut, dilengkapi dengan sumber arkib Belanda mengenai syarikat asal.15

1. History | vanhoutenprofessional.com
2. The original since 1815 | Van Houten
3. Keylink Products
4. Van Houten (Unternehmen
5. Koninklijke Cacao- en Chocoladefabrieken C.J. van Houten & Zoon NV te Weesp: 1828 – 1971
6. More than 190 years of cocoa pioneering
7. About
8. Coenraad Johannes van Houten
9. Van Houten – Histoire de la Marque
10. Van Houten Professional
11. Van Houten – Wikidata
12. Cocoa Imports in Singapore – Volza
13. Barry Callebaut dan Garudafood
14. Barry Callebaut and Garudafood
15. バンホーテンの歴史 | バンホーテン ココア ブランドサイト